结肠炎是一种肠道炎症性疾病，患者的饮食原则主要包括以下几个方面：

1. 高纤维饮食：结肠炎患者应该摄入足够的纤维，以促进肠道蠕动，帮助排泄废物和毒素。建议摄入富含纤维的食物，如全谷类、蔬菜、水果、坚果和种子。

2. 低纤维饮食：对于急性结肠炎患者，医生可能会建议他们暂时食用低纤维饮食，以减轻肠道负担。低纤维食物包括煮熟的米饭、面条、煮熟的蔬菜和水果等。

3. 低脂饮食：结肠炎患者应该尽量避免高脂肪食物，以减轻炎症反应。建议选择低脂肪的食物，如瘦肉、鱼、家禽、豆类和低脂肪奶制品。

4. 避免刺激性食物：结肠炎患者应该避免食用刺激性食物，如辛辣食物、咖啡、酒精和碳酸饮料等，以减轻肠道不适。

5. 少量多餐：结肠炎患者应该尽量分多次进食，避免进食过多或过少。少量多餐有助于减轻胃肠道负担，促进消化和吸收。

6. 补充足够的水分：结肠炎患者应该保持足够的水分摄入，以维持肠道水分平衡，促进排泄废物和毒素。建议饮用足够的清水或淡盐水。

总之，结肠炎患者的饮食原则包括高纤维、低纤维、低脂、避免刺激性食物、少量多餐和补充足够的水分。这些饮食建议有助于促进肠道健康，减轻炎症反应，促进康复。