天麻和当归都是中药材，它们在中药中有不同的功效和用途。一般来说，它们可以一起炖煮，但需要注意以下几点：

1. 温度控制：天麻具有温热性质，容易导致食物过烫或过热，因此需要注意火候和烹饪时间。而当归则具有温补性质，适宜炖煮时间较长。

2. 加入量：在炖煮天麻和当归的同时，还需要注意加入适量的水或清汤来稀释它们的味道，并且避免炒焦。

3. 烹饪方式：在炖煮天麻和当归的同时，还需要注意火候和烹饪方式。建议选择高温慢炖或者慢炖法进行烹饪。

总之，天麻和当归可以一起炖煮，但需要注意火候、温度、加入量等方面的控制。如果您对这些问题有疑问，建议咨询专业的中医师或厨师。