标题：北京市启动大规模早餐建设工程，专家提供路边早餐安全营养建议

近日，作为全国试点早餐示范工程的北京市，推动了规模最大的早餐建设工程。西城区将新增90家早餐固定店，同时在人流密集的社区和车站增设40家便利店的早餐供应点，并新建2个主食加工配送中心，以解决早餐安全与营养的问题。

在北京市东四十条一带，记者发现繁忙的上班族经常在路边解决早餐，而路边早餐的安全问题一直备受关注。《生命时报》记者专访中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红，为路边早餐提供安全和营养的建议。

煎饼果子不宜加薄脆。煎饼果子的面糊通常包含小麦粉、绿豆粉、小米粉等，符合主食多样化原则。添加鸡蛋可提供优质蛋白质。然而，油炸后的薄脆煎饼含有较高脂肪和可能超标的铝，建议选择稍厚实的煎饼，搭配大酱、芝麻、香菜、葱花和生菜叶，使其更健康。

鸡蛋灌饼最好不夹肉。鸡蛋灌饼含有主食和蛋白质，但选择摊点时应注意肉类的安全性，特别是香肠、里脊肉、鸡块等可能存在亚硝酸盐超标的食材。避免添加榨菜，以防早餐盐摄入超标。

小笼包建议选择素馅。范志红建议避免吃肉馅太咸、油腻的小笼包，因为可能含有超标的金属铝。选择素包，如胡萝卜鸡蛋馅、茴香鸡蛋馅，更为安全。

豆腐脑少放卤。豆腐脑本身营养丰富，但一些早餐店的卤可能过咸，导致盐摄入超标。建议逐渐加入适量卤，避免过度，可搭配花生米、雪菜黄豆等，不推荐食用咸菜。

米粉米线多放青菜。南方常见的早餐如米粉、米线、酸辣粉，在制作过程中容易破坏维生素和蛋白质。建议加入肉类并增加青菜的份量，以保持均衡营养。

烧饼夹肉需警惕油的质量。如果所有食材安全，烧饼夹肉的营养相对合理。但注意烧饼的松软可能是由于膨松剂或发酵粉过多，含铝可能超标。肉类来源和用于煎烧饼的油质量也需要注意，过多使用可能导致致癌物质苯并芘超标。建议偶尔食用，并搭配蔬菜、小米粥、鸡蛋等。

范志红提醒道：“有检测发现，路边摊早餐的铝超标更为严重。”建议如有条件，最好自己准备早餐，保证安全和健康。如果无法自行制作，食用时要关注身体感受，遇到口感异常或不适，建议选择其他店铺。最后，建议时常变化早餐种类，避免长时间食用同一种类。