糖尿病患者在早餐中应该注重以下几个方面，以确保健康饮食。

1. 控制碳水化合物摄入量：糖尿病患者应该控制碳水化合物的摄入量，避免血糖飙升。建议选择低GI（血糖指数）的食物，如全谷类、豆类、蔬菜和低糖水果。

2. 选择高质量蛋白质：蛋白质是糖尿病患者重要的营养物质，可以提供饱腹感，帮助控制血糖。选择高质量蛋白质，如鱼、瘦肉、蛋类和豆类。

3. 控制脂肪摄入：糖尿病患者应该控制脂肪摄入，避免摄入过多的饱和脂肪和反式脂肪。选择健康的脂肪来源，如橄榄油、鱼油和坚果。

4. 增加纤维素摄入：纤维素可以帮助控制血糖，增加饱腹感。选择富含纤维素的食物，如全谷类、蔬菜、水果和豆类。

5. 控制餐后血糖：糖尿病患者在早餐后需要监测血糖水平，并根据需要调整饮食。可以选择低GI的食物，控制碳水化合物的摄入量，避免食用高糖食物。

6. 均衡饮食：早餐应该包含多种营养素，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。建议选择多样化的食物，如全谷类、蔬菜、水果和蛋白质来源。

总之，糖尿病患者在早餐中应该选择低GI的食物，控制碳水化合物的摄入量，增加高质量蛋白质和纤维素的摄入，同时控制脂肪和餐后血糖。这样可以提供足够的能量和营养素，同时控制血糖水平，保持健康饮食。