以下是容易诱发食道癌的三类食物：

1. 加工肉制品：包括熏肉、香肠、火腿等。这些食物在加工过程中可能会产生大量的亚硝酸盐，这是一种致癌物质。长期食用这些加工肉制品会增加食道癌的风险。

2. 腌制食品：包括腌制的咸菜、酸菜、腌鱼等。这些腌制食品在腌制过程中可能会产生大量的亚硝酸盐，同样可能诱发食道癌。

3. 高温油炸食品：包括炸薯条、炸鸡翅等。这些高温油炸食品在高温下会产生大量的致癌物质，如多环芳烃和丙烯酰胺。长期食用这些食品会增加食道癌的风险。

为了降低食道癌的风险，建议大家尽量选择新鲜、未加工的食品，避免食用过多加工肉制品、腌制食品和高温油炸食品。此外，保持健康的生活方式，如戒烟限酒、保持健康体重、定期体检等也是预防食道癌的重要措施。