胃癌患者大便变黑可能是由于肿瘤引起的胃肠道出血。胃癌患者在肿瘤生长和扩散的过程中，可能会导致胃肠道黏膜受损，进而引起出血。出血的出血量较少时，可能不会引起明显的症状，但出血的红细胞在肠道内被消化，会释放出一种叫做铁离子的物质，这种物质会使大便呈现黑色。

胃癌患者大便变黑还可能是由于肿瘤引起的胃肠道功能紊乱。胃癌患者在肿瘤生长和扩散的过程中，可能会导致胃肠道蠕动功能减弱，进而导致大便滞留在肠道内，进而引起大便变黑。此外，胃癌患者还可能出现胃肠道炎症，炎症刺激胃肠道黏膜，进而引起大便变黑。

总之，胃癌患者大便变黑可能是由于肿瘤引起的胃肠道出血和胃肠道功能紊乱。如果出现这种情况，建议及时就医，进行相关检查和治疗。