糖尿病患者在选择荤菜时，需要注意控制总热量和碳水化合物的摄入。以下是一些建议：

1. 选择低GI（血糖指数）的荤菜，如鸡胸肉、鱼、虾等。这些荤菜消化吸收较慢，有助于控制血糖水平。

2. 选择瘦肉，如鸡胸肉、鱼、虾等。这些荤菜脂肪含量较低，有助于控制总热量和脂肪摄入。

3. 选择烤、蒸或煮的烹调方式，避免油炸或烤焦的烹调方式，以减少脂肪和热量的摄入。

4. 选择新鲜、天然的食材，避免加工食品和加工肉品，这些食品通常含有更多的添加剂和盐分。

5. 控制食用量，根据个人情况和医生的建议，合理分配每餐的荤菜摄入量。

总之，糖尿病患者在选择荤菜时，应选择低GI、瘦肉、新鲜、天然的食材，并控制食用量。同时，还要注意搭配蔬菜、水果和全谷类食品，以形成营养均衡的饮食结构。