急性结肠炎的饮食原则主要包括以下几个方面：

1. 避免刺激性食物：急性结肠炎患者应避免食用辛辣、油腻、刺激性食物，如辣椒、生姜、洋葱、大蒜等，这些食物会加重胃肠道负担，可能导致症状加重。

2. 选择易消化的食物：急性结肠炎患者应选择易消化的食物，如米粥、面条、蒸煮的蔬菜、煮熟的土豆等，这些食物可以减轻胃肠道负担，有助于消化和吸收。

3. 增加膳食纤维摄入：膳食纤维可以促进肠道蠕动，有助于缓解便秘症状。因此，急性结肠炎患者应增加膳食纤维的摄入，如吃足够的蔬菜、水果、全谷类食品等。

4. 避免高脂、高糖食物：高脂、高糖食物会加重胃肠道负担，可能导致症状加重。因此，急性结肠炎患者应避免食用过多的肥肉、油炸食品、糖果、巧克力等。

5. 保持足够的水分摄入：急性结肠炎患者应保持足够的水分摄入，以保持肠道湿润，有助于缓解便秘症状。建议每天饮用足够的水，也可以喝一些清淡的汤品。

总之，急性结肠炎的饮食原则是选择易消化、高纤维、低脂、低糖的食物，避免刺激性食物，保持足够的水分摄入。这些原则有助于缓解症状，促进康复。