鼻咽癌患者在选择蔬菜时，可以考虑以下几点：

1. 高纤维蔬菜：纤维可以促进肠道蠕动，有助于消化和排便。例如，菠菜、西兰花、胡萝卜、芹菜等蔬菜都含有丰富的纤维。

2. 抗氧化蔬菜：抗氧化物质可以帮助清除体内的自由基，减少炎症和氧化损伤。一些抗氧化蔬菜包括：番茄、茄子、紫甘蓝、菠菜等。

3. 低脂肪蔬菜：一些蔬菜如黄瓜、苦瓜、冬瓜等，含有较少的脂肪，适合鼻咽癌患者食用。

4. 低盐蔬菜：鼻咽癌患者可能需要控制盐的摄入，因此选择低盐蔬菜，如黄瓜、苦瓜、西葫芦等。

5. 新鲜蔬菜：新鲜的蔬菜含有更多的维生素和矿物质，因此尽量选择新鲜的蔬菜。

总的来说，鼻咽癌患者可以选择高纤维、抗氧化、低脂肪、低盐和新鲜的蔬菜。但是，在食用之前最好咨询医生或专业营养师的意见，以确保选择的蔬菜符合患者的具体情况。