淀粉样变性（也称为淀粉样变）是一种病理过程，其中体内的某些蛋白质（如α-淀粉酶）发生异常聚集，形成类似于淀粉的沉淀。这种异常聚集通常发生在皮肤、关节、心脏和大脑等部位。

淀粉样变性通常与一些疾病有关，如阿尔茨海默病（Alzheimer's disease）、帕金森病（Parkinson's disease）和多发性硬化（multiple sclerosis）。在这些疾病中，淀粉样变性的沉积物（称为淀粉样斑块）会破坏组织和器官的功能，导致各种症状和疾病。

淀粉样变性的病因尚不完全清楚，但一些因素可能与该过程有关，如遗传、年龄、炎症和代谢紊乱。因此，预防和管理淀粉样变性的关键在于了解这些危险因素，并采取相应的措施来降低患病风险。