动脉粥样硬化是一种慢性疾病，患者的饮食原则可以帮助控制病情，降低心血管事件的风险。以下是一些重要的饮食原则：

1. 控制脂肪摄入：动脉粥样硬化与高胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平升高有关。因此，患者应限制饱和脂肪和胆固醇的摄入，选择低脂肪、低胆固醇的食物，如鱼、瘦肉、禽肉、豆类和坚果。

2. 增加膳食纤维：膳食纤维有助于降低胆固醇和血糖水平，并有助于控制体重。患者应选择高纤维食物，如全谷类、蔬菜、水果和豆类。

3. 控制胆固醇：患者应限制高胆固醇食物，如动物内脏、蛋黄、奶油和黄油。这些食物含有大量的胆固醇，可能导致动脉粥样硬化的发展。

4. 控制血糖：高血糖是动脉粥样硬化的一个危险因素。患者应选择低血糖指数（GI）的食物，如全谷类、蔬菜、水果和瘦肉。

5. 控制钠摄入：高钠摄入可能导致高血压，进一步加重动脉粥样硬化。患者应选择低钠食物，如新鲜蔬菜、水果、全谷类和瘦肉。

6. 戒烟限酒：吸烟和过量饮酒可能增加动脉粥样硬化的风险。患者应戒烟限酒，以降低心血管事件的风险。

7. 控制体重：肥胖是动脉粥样硬化的一个重要危险因素。患者应通过控制饮食和增加运动来控制体重。

总之，动脉粥样硬化患者的饮食原则包括控制脂肪摄入、增加膳食纤维、控制胆固醇、控制血糖、控制钠摄入、戒烟限酒和控制体重。这些饮食原则有助于控制动脉粥样硬化的发展，降低心血管事件的风险。