胆结石患者在饮食方面需要注意以下几点：

1. 低脂肪饮食：胆结石患者应该尽量避免高脂肪食物，如肥肉、油炸食品等，因为这些食物会增加胆固醇水平，促进胆结石的形成。建议选择低脂肪的蛋白质来源，如鱼、鸡肉、瘦肉等。

2. 低胆固醇饮食：胆结石患者应该尽量减少摄入高胆固醇食物，如动物内脏、蛋黄、黄油等。这些食物会增加胆固醇水平，促进胆结石的形成。建议选择低胆固醇的食物，如瘦肉、鱼、禽肉、豆类等。

3. 增加纤维素摄入：纤维素可以促进肠道蠕动，有助于消化和排泄，减少胆结石的形成。建议增加摄入高纤维食物，如蔬菜、水果、全谷类等。

4. 控制胆盐摄入：胆结石患者应该尽量减少摄入高胆盐食物，如腌制食品、咸肉、咸蛋等。这些食物会增加胆汁中胆固醇的含量，促进胆结石的形成。建议选择低胆盐食物，如新鲜蔬菜、水果、瘦肉等。

5. 多喝水：多喝水有助于稀释胆汁，减少胆结石的形成。建议每天饮用足够的水，保持足够的水分摄入。

总之，胆结石患者在饮食方面需要注意低脂肪、低胆固醇、增加纤维素摄入、控制胆盐摄入和多喝水。这些饮食建议有助于减少胆结石的形成，促进健康。