以下是一些可以预防动脉硬化的食物：

1. 蔬菜：蔬菜富含抗氧化剂和纤维素，可以降低胆固醇水平，预防动脉硬化。建议多食用深绿色蔬菜，如菠菜、羽衣甘蓝、芥蓝等。

2. 水果：水果也是富含纤维素和抗氧化剂的食物。建议多食用柑橘类水果，如橙子、柠檬、柚子等，以及浆果类水果，如草莓、蓝莓、黑莓等。

3. 全谷类：全谷类食品富含纤维和复合碳水化合物，可以降低胆固醇水平，预防动脉硬化。建议多食用全谷面包、糙米、燕麦等。

4. 坚果：坚果富含健康脂肪、蛋白质和纤维素。建议多食用杏仁、核桃、腰果等。

5. 鱼类：鱼类富含omega-3脂肪酸，可以降低胆固醇水平，预防动脉硬化。建议多食用三文鱼、鳕鱼、金枪鱼等。

6. 橄榄油：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，可以降低胆固醇水平，预防动脉硬化。建议适量食用橄榄油。

7. 茶：茶叶中含有茶多酚，具有抗氧化和抗炎作用，可以降低胆固醇水平，预防动脉硬化。建议适量饮用绿茶、红茶等。

总之，饮食多样化，多食用富含纤维素、抗氧化剂和健康脂肪的食物，可以帮助预防动脉硬化。