溃疡性结肠炎是一种慢性炎症性肠病，患者在饮食方面需要特别注意。鸡肉是一种高蛋白质、低脂肪的肉类，对于大多数溃疡性结肠炎患者来说，是可以食用的。

然而，具体的饮食建议应该根据患者的病情和医生的建议来确定。一般来说，溃疡性结肠炎患者应该避免食用刺激性食物，如辛辣食物、咖啡、酒精等，以及高纤维食物，如豆类、坚果等。这些食物可能会刺激患者的肠道，导致症状的加重。

鸡肉属于高蛋白质食物，可能会增加患者的肠道负担，因此建议在食用鸡肉时，控制食用量，并选择烹饪方法，如蒸、煮、烤等，以减少对肠道的刺激。

总的来说，溃疡性结肠炎患者可以适量食用鸡肉，但需要根据个体情况和医生的建议来制定具体的饮食计划。建议在饮食前咨询医生，以获得更详细的建议和指导。