胆结石患者的饮食注意事项如下：

1. 控制摄入高脂肪、高胆固醇的食物，如动物内脏、肥肉、奶油等。

2. 增加膳食纤维的摄入，如全谷类、豆类、蔬菜和水果等。

3. 减少摄入过多的糖分和盐分，避免吃太多甜食和咸味食物。

4. 选择低脂肪、低胆固醇的食品，如鱼类、瘦肉、鸡蛋等。

5. 少量多餐，避免暴饮暴食，以免影响消化吸收。

6. 适量补充水分，保持身体水分平衡。

7. 饮食宜清淡易消化，不要过度饮酒或吃辛辣刺激性食物。

8. 合理运动，保持身体健康。

需要注意的是，每个人的身体状况和病情不同，因此具体的饮食方案需要根据医生或专业营养师的建议来制定。同时，在饮食方面也应该遵循一些基本原则，如均衡膳食、多样化营养、适量摄入等。