过去提到肺肿瘤，很多人通常将其与烟民联系在一起。然而，一项为期5年的流行病学研究证实，经常接触油烟与肺肿瘤的发生存在关联。那些长期从事烹饪、与厨房油烟频繁打交道的中青年女性，其患肺肿瘤的危险性可能增加2到3倍。

厨房产生的油烟量以及由此带来的危害与烹饪时油的温度直接相关。在厨房烹饪时，如果将油加热到150℃，就会产生油烟的主要成分——丙烯醛。丙烯醛具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜刺激较强，可能引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等疾病。实验证明，将菜子油、豆油加热到270-280℃时，产生的油雾凝聚物可能导致细胞染色体损伤，从而诱发肿瘤。一些人还倾向于在烹饪时让油燃烧，此时油温可达到350℃，这种情况更有害健康，可能除了诱发呼吸道疾病外，还存在潜在的肿瘤风险。

那么，如何减少厨房油烟对人体的伤害呢？为了最大限度地降低油烟的危害，最关键的是改变烹饪习惯并控制好油温，尽量不让油锅冒烟，保持在200℃以下。虽然中国人有偏好煎炒烹炸的饮食习惯，但建议适度改变烹饪方式，例如使用蒸、水煮、凉拌，减少煎炒烹炸的频率。此外，可以采用微波炉、电饭煲、电烤炉等电器，或者使用可控制温度的电磁炉。

对于那些烹饪较多的人，务必注意使用抽油烟机和保持厨房通风。研究发现，在没有抽油烟设备的厨房中，经常从事煎、炒、烹、炸，并在眼部感受到油烟刺激的人，其患肺肿瘤的危险性显著增加。在烹饪时要确保打开抽油烟机，并在烹饪结束后最好继续保持通风一段时间。此外，厨房通风对于防病也至关重要，建议在烹饪时打开窗户，烹饪后同样要开窗通风一段时间，以尽量减少在厨房中停留的时间。