胆源性胰腺炎是一种严重的疾病，通常需要及时治疗和手术干预。手术切除胆囊是治疗胆源性胰腺炎的一种常见方法。具体切除胆囊的时间点取决于患者的具体病情和医生的判断。

一般来说，胆囊切除手术应该在病情稳定，炎症消退后进行。手术时机的选择应该由医生根据患者的具体情况来决定。

手术的具体时机可以根据以下因素来确定：

1. 病情严重程度：如果病情严重，可能需要立即进行手术，以控制炎症和挽救生命。

2. 炎症消退：手术时机应该选择在炎症消退后进行，这样可以减少手术并发症的发生。

3. 手术风险评估：医生需要评估手术的风险和患者的身体状况，以确定手术的最佳时机。

总之，胆囊切除手术的具体时机应该由医生根据患者的具体病情和手术风险评估来决定。如果您有胆源性胰腺炎，建议您咨询专业医生，以获取具体的手术建议和时间。