农药致人中毒的原理主要包括以下几个方面：

1. 直接接触：农药通常是通过直接接触植物、土壤或水体中的生物体来发挥其杀虫、杀菌或除草等作用。当人们直接接触被农药污染的植物、土壤或水体时，农药会通过皮肤、眼睛、口腔等途径进入人体，从而导致中毒。

2. 食物链传递：农药在植物上使用后，会通过植物的茎、叶、果实等部分进入食物链。当人们食用被农药污染的食物时，农药会通过食物链中的生物体进入人体，从而导致中毒。

3. 吸入农药残留：某些农药残留在空气中，通过呼吸进入人体。特别是在农作物种植区，由于农药的喷洒和喷洒后残留在空气中，人们可能会吸入农药残留，从而导致中毒。

4. 农药残留在饮用水中：农药残留在饮用水中，通过饮用被农药污染的水进入人体，从而导致中毒。

5. 农药残留在土壤中：农药残留在土壤中，通过土壤进入植物体内，进而通过食物链进入人体，从而导致中毒。

总之，农药致人中毒的原理主要包括直接接触、食物链传递、吸入农药残留、饮用水中农药残留以及土壤农药残留。为了避免农药中毒，我们应该采取有效的农药管理措施，如合理使用农药、定期检测农药残留、加强个人防护等。