动脉粥样硬化是一种慢性疾病，患者的饮食管理对于控制病情和预防并发症非常重要。以下是一些建议的饮食事项：

1. 控制胆固醇：动脉粥样硬化与高胆固醇水平有关，因此患者应该控制饮食中的胆固醇摄入。建议选择低胆固醇食物，如全谷类、蔬菜、水果和瘦肉。

2. 控制饱和脂肪：饱和脂肪摄入过多会增加动脉粥样硬化的风险。建议选择低饱和脂肪食物，如鱼、禽肉、豆类和坚果。

3. 增加膳食纤维：膳食纤维有助于降低胆固醇水平，并促进肠道健康。建议选择高纤维食物，如全谷类、蔬菜、水果和豆类。

4. 控制钠摄入：高钠饮食可能导致高血压，加重动脉粥样硬化。建议限制盐的摄入，选择低钠食物，如新鲜蔬菜、水果和瘦肉。

5. 控制体重：肥胖是动脉粥样硬化的一个重要危险因素。建议通过控制饮食和增加运动来控制体重。

6. 戒烟限酒：吸烟和过量饮酒可能增加动脉粥样硬化的风险。建议戒烟限酒，以降低患病风险。

7. 均衡饮食：建议患者保持均衡的饮食，摄入足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。

总之，动脉粥样硬化患者的饮食管理应该注重控制胆固醇、饱和脂肪、钠摄入，增加膳食纤维，控制体重，戒烟限酒，并保持均衡饮食。这些措施有助于控制病情，预防并发症的发生。