高血压患者是可以吃鱼头的，但需要注意一些饮食原则。首先，高血压患者应该控制盐的摄入量，避免食用过多的高盐食物，包括鱼头。其次，高血压患者应该控制脂肪和胆固醇的摄入，因此应该选择低脂肪和低胆固醇的鱼头。

鱼头是一种很好的蛋白质来源，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。然而，鱼头的脂肪含量较高，高血压患者应该适量食用。建议高血压患者在食用鱼头时，可以选择低脂肪的鱼头，如清蒸鱼头，以减少脂肪的摄入。

此外，高血压患者还应该注意其他饮食因素，如控制饮酒、戒烟、控制体重等。这些措施有助于控制血压，保持健康。

总结起来，高血压患者是可以吃鱼头的，但需要控制盐、脂肪和胆固醇的摄入，选择低脂肪和低胆固醇的鱼头，并注意其他饮食因素。