龋齿疾病的发病原因主要有以下几个方面：

1. 细菌感染：龋齿是由牙齿表面的细菌感染引起的。这些细菌主要是变形链球菌和乳酸杆菌，它们在牙齿表面形成牙菌斑，分解食物残渣和碳水化合物，产生酸性物质，导致牙齿表面脱矿和溶解。

2. 牙齿结构：牙齿的结构也是龋齿发病的原因之一。牙齿表面有釉质和牙本质，釉质比较坚硬，而牙本质比较疏松。如果牙齿表面存在裂缝或缺口，细菌更容易侵入牙齿内部，导致龋齿。

3. 饮食习惯：饮食习惯也是龋齿发病的重要因素。高糖和高淀粉食物，如糖果、糕点、糖果、薯片等，容易在牙齿表面形成酸性物质，促进细菌繁殖，导致龋齿。

4. 口腔卫生：口腔卫生也是龋齿发病的重要因素。如果不注意口腔卫生，牙齿表面残留的食物残渣和细菌容易滋生，导致龋齿。

5. 遗传因素：某些人可能由于遗传因素而更容易患上龋齿。

总之，龋齿的发病原因包括细菌感染、牙齿结构、饮食习惯、口腔卫生和遗传因素。预防龋齿的方法包括保持良好的口腔卫生习惯、均衡饮食、定期口腔检查等。