冬季是许多人钟爱享用鸡汤的时候，鸡肉的补充在秋冬季节尤为合适。特别是在寒冷的冬季，它不仅能更好地帮助我们消化和吸收营养，还有助于调节体内的营养平衡，同时也有助于抵御严寒，为来年的健康打下坚实的基础。

然而，鸡汤并不适合所有人。有五类人不宜多喝鸡汤：

1. 患有慢性浅表性胃炎的人，因为他们本身胃酸较多，消化功能较差。频繁饮用鸡汤会刺激胃酸分泌，不仅不利于消化，还会增加胃肠负担，导致消化不良。

2. 患有胆囊炎和胆石症的人不宜多喝鸡汤，因为鸡汤中的脂肪需要胆汁协助消化。饮用鸡汤后会刺激胆囊收缩，容易引发胆囊炎发作。

3. 患有高尿酸血症的人不宜饮用鸡汤，因为鸡汤富含嘌呤和脂肪，可能诱发痛风发作。

4. 患有高血脂症和脂肪肝的人不宜多喝鸡汤，因为鸡汤中的脂肪被吸收后会导致血脂和胆固醇升高，促使脂肪在肝内积聚，可能导致血管内膜沉积，引发冠状动脉硬化等疾病。

5. 患有肾脏功能不全的人不宜多喝鸡汤，因为鸡汤中含有某些小分子蛋白质，而肾脏无法有效分解这些蛋白质分解产物。过多饮用鸡汤可能引发高氮质血症，加重疾病进程。

此外，在制作鸡汤时，还有一些注意事项：

1. 如果使用的是冰冻鸡，需要将鸡冷冻3-4小时以排除多余的毒素，因为在宰杀后，动物体内会释放出多种毒素。

2. 在烹饪之前，必须剔除鸡身上的一些部位，例如鸡爪上的趾甲，以确保卫生，同时去除鸡的内脏和鸡屁股。

3. 洗净的鸡可以浸泡在淘米水中十几分钟，这可以使鸡肉更嫩。

4. 在烹饪前，建议将鸡焯一下，即将鸡放入冷水中，水开后撇去浮沫。这不仅去除了生腥味，还使汤更清澈，而且有助于保持鸡肉的紧实。

5. 鸡肉应该在冷水下烹饪，以便慢慢释放营养和香味。

6. 进行二次撇沫，将焯鸡的水倒掉，另取一锅冷水，煮开后撇去浮沫，以确保鸡汤更清澈。然后用小火慢熬，不要中途开盖以防止香气挥发。

7. 最后，在关火前5分钟加盐，过早加盐会使鸡肉的蛋白质凝固，鸡肉不容易变软，也不容易熬出香味。