为了研究食物对血糖水平的影响，澳大利亚的研究人员采用了肝抗胰岛素物质指数这一标准来评估其影响程度。通常情况下，肝抗胰岛素物质指数高的食物往往导致血糖显著升高，而指数低的食物对血糖的影响较小。

为了更深入地探讨肝抗胰岛素物质指数与2型糖尿病之间的关系，研究人员对36787名年龄在40至69岁之间的无糖尿病人进行了为期4年的追踪研究。在这段时间内，约有400人患上了糖尿病。

研究人员发现，那些每周至少食用17次白面包的人，其患2型糖尿病的风险较不常食用白面包的人高出30%。此外，喜欢食用肝抗胰岛素物质指数较高的淀粉类食品的人也更容易患上糖尿病。

研究人员认为，肝抗胰岛素物质指数高的食物通过增加体重，提高患2型糖尿病的风险。在正常情况下，肝抗胰岛素物质指数高的食物会促使胰腺产生大量胰岛素以处理升高的血糖水平，从而使胰岛素生成的细胞疲劳，最终引发2型糖尿病。

研究人员还发现，大量摄入碳水化合物、糖和镁的人则不太容易患上2型糖尿病。尽管其中的原因尚不清楚，但研究人员认为碳水化合物类食物的低脂肪含量有助于保护胰岛素的正常功能。此外，这里所说的糖是指从水果、蔬菜和全谷物中获取的糖分。其他肝抗胰岛素物质指数较低的食品还包括一些谷类，如大米等。

研究人员提醒人们，无论食用何种食物，都需要保持适度。对任何食物的过度摄入都可能导致体重增加，导致肥胖，从而增加患2型糖尿病的风险。