食道癌晚期的饮食搭配是非常重要的，以下是一些建议：

1. 选择易消化的食物：由于食道癌晚期的患者可能存在吞咽困难，所以选择易消化的食物非常重要。建议选择软烂、细腻的食物，如煮熟的土豆、蔬菜泥、煮熟的米粥等。

2. 增加蛋白质摄入：蛋白质是身体修复和生长的重要来源，建议选择易消化的蛋白质来源，如鱼、鸡肉、豆腐等。

3. 增加纤维素摄入：纤维素有助于促进肠道蠕动，有助于消化和排便。建议选择富含纤维素的食物，如全谷类、蔬菜、水果等。

4. 控制脂肪摄入：过多的脂肪摄入可能增加消化负担，建议选择低脂肪、低胆固醇的食物，如瘦肉、鱼、低脂奶制品等。

5. 避免辛辣和刺激性食物：辛辣和刺激性食物可能刺激食道，建议避免食用。

6. 少量多餐：由于吞咽困难，建议将食物分成小份，分多次进食，以减轻消化负担。

7. 补充营养剂：在医生的指导下，可以考虑补充一些营养剂，如维生素、矿物质等，以补充身体所需的营养物质。

总之，食道癌晚期的饮食搭配应该以易消化、高蛋白、高纤维、低脂肪、避免辛辣和刺激性食物为主，同时少量多餐、补充营养剂也是非常重要的。建议在医生的指导下进行饮食搭配，以确保饮食安全。