经常食用夜宵容易导致胃癌，这一结论得到了多项资料的支持。在一项针对30至40岁人群的饮食调查中，结果显示38.4%的胃癌患者晚餐时间没有规律。

为什么常吃夜宵容易引发胃癌呢？首先，胃黏膜上皮细胞的寿命很短，约2至3天就要更新再生一次。这个修复过程通常在夜间胃肠道休息时进行。如果经常在夜间进食，胃肠道就无法得到必要的休息，从而影响黏膜的修复。

其次，夜间睡眠时，食物长时间停留在胃中，会刺激大量胃液分泌，对胃黏膜造成刺激。长期以往，胃黏膜可能发生糜烂、溃疡，抵抗力减弱。如果食物中含有致癌物质，如常见的油炸、烧烤、煎制、腊制食品，它们长时间滞留在胃中，会更加对黏膜产生不良影响，进而导致胃癌。

专家们分析，温州地区胃癌患者的增加与饮食习惯有关。温州人喜欢食用腌制食品，而这些食物一般都含有较多的盐分，而盐分是导致胃癌的主要原因。此外，幽门螺杆菌感染、遗传、过度疲劳和睡眠不足也与胃癌有一定关系。

除了以上的因素，还有一些人群更容易患上胃癌。例如，胃息肉、慢性萎缩性胃炎以及恶性贫血患者的胃癌发病率更高。曾经接受过胃切除手术的人也比正常人更容易患上胃癌。胃幽门螺杆菌感染阳性者发生胃癌的风险是感染阴性者的3至6倍。A型血的人发生胃癌的几率更高，而胃癌也有遗传倾向。

不健康的饮食习惯也是导致胃癌的因素之一。盐腌蔬菜、熏肉和熏鱼含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，这些物质在胃中可以转化为致癌物质。因此，喜欢食用熏肉和腌菜的地区，如日本、中国和韩国的胃癌发病率明显高于其他地方。此外，过量食用红肉、不规律的饮食、食物过硬过烫也会增加患胃癌的风险。

吸烟也与胃癌发病有关，烟雾中含有多种致癌物质，吸烟的男性患胃癌的机会是不吸烟男性的两倍。吸烟时间越长或伴有胃溃疡病史的人患胃癌的可能性更大。同时，饮酒会损伤胃黏膜，并促进致癌物质的吸收。

专家建议，摄入维生素C、E等可以阻止致癌的亚硝酸盐的形成，多吃新鲜水果、蔬菜、豆类和奶制品，少吃煎炸、盐渍、腌晒以及烟熏食品，不食用霉变食品，储存食物时使用冰箱。良好的饮食习惯是预防胃癌的重要因素，同时戒烟限酒对保护健康也非常重要。