脑外伤病人的饮食应该遵循以下原则：

1. 营养均衡：脑外伤病人需要摄入足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质，以支持身体的康复和修复。建议摄入富含蛋白质的食物，如鱼、鸡肉、豆类和坚果。

2. 避免过度饮酒：过度饮酒可能导致脑损伤的进一步恶化，因此建议脑外伤病人限制饮酒。

3. 避免过度摄入咖啡因：咖啡因可能导致神经兴奋和失眠，对脑外伤病人的康复不利。建议限制摄入咖啡因，如咖啡、茶和碳酸饮料。

4. 避免过度摄入盐：过度摄入盐可能导致高血压，对脑外伤病人的康复不利。建议限制摄入高盐食物，如腌制食品、快餐食品和加工食品。

5. 避免食用过敏原：脑外伤病人可能对某些食物过敏，因此建议避免食用过敏原，如海鲜、花生和坚果。

6. 增加抗氧化剂摄入：脑外伤病人可能存在氧化应激，因此建议增加摄入抗氧化剂，如维生素C、维生素E和β-胡萝卜素。

总之，脑外伤病人的饮食应该以营养均衡、避免过度摄入盐、咖啡因和过敏原，并增加抗氧化剂摄入为原则。建议咨询专业医生或营养师，以制定个性化的饮食计划。