胃癌手术是一种复杂的手术，通常包括以下步骤：

1. 术前准备：术前需要进行一系列的检查和评估，包括血液检查、影像学检查（如CT扫描、MRI等）和胃肠镜检查。此外，还需要进行麻醉准备和手术准备。

2. 麻醉：手术前，患者需要接受全身麻醉，以确保手术过程中没有疼痛感。

3. 手术切口：手术切口通常选择在腹部，具体位置取决于肿瘤的位置和大小。

4. 肿瘤切除：手术的主要步骤是切除肿瘤。手术医生会尽可能完整地切除肿瘤，同时保护周围的正常组织。

5. 淋巴结清扫：如果肿瘤已经扩散到淋巴结，医生可能会进行淋巴结清扫手术，以清除可能存在的癌细胞。

6. 手术缝合：手术完成后，医生会进行手术缝合，以帮助伤口愈合。

7. 术后护理：手术后，患者需要接受术后护理，包括输液、伤口护理和疼痛控制。

8. 术后康复：手术后，患者需要进行康复治疗，包括饮食调理、药物治疗和定期复查。

需要注意的是，胃癌手术是一项复杂的手术，需要在专业医生的指导下进行。具体的手术方案和步骤可能会因个体差异而有所不同。