胰腺炎的严重度评估通常包括以下几个方面：

1. 症状评估：评估患者的疼痛程度、发热、恶心、呕吐、黄疸等胰腺炎常见症状的严重程度。

2. 体格检查：包括腹部触诊、听诊、视诊等，以评估胰腺炎的体征，如压痛、反跳痛、腹膜刺激征等。

3. 实验室检查：包括血常规、血生化、淀粉酶、脂肪酶等指标的检测，以评估炎症程度、胰腺功能受损情况等。

4. 影像学检查：包括腹部超声、CT、MRI等，以评估胰腺的形态、结构、炎症程度等。

5. 手术或介入治疗：对于严重的胰腺炎，可能需要手术或介入治疗，如胰腺引流、胰腺切除等，以减轻胰腺炎的严重程度。

在评估胰腺炎严重度时，医生通常会综合考虑以上几个方面的检查结果，并结合患者的病史、年龄、性别、既往病史等因素，综合评估胰腺炎的严重程度，以便制定相应的治疗方案。