虫草花变色可能是由于微生物污染或化学物质引起的，这可能会对其食用安全性产生一定的影响。为了确保您的健康安全，建议您不要食用变色的虫草花。如果您不确定，最好咨询专业人士的意见。

虫草花是一种常见的中药材，具有多种药用价值。在正常情况下，虫草花的颜色应该是淡黄或淡黄色。如果虫草花的颜色发生了明显的变化，如变成黑色、绿色或褐色，则可能存在潜在的健康风险。

如果您仍然想食用虫草花，建议您选择新鲜的、没有变色的虫草花，并注意以下几点：

1. 购买新鲜的虫草花：选择新鲜的虫草花，避免购买过期或变质的虫草花。

2. 检查外观：观察虫草花的外观，确保没有明显的腐烂、霉变或虫蛀。

3. 烹饪处理：在烹饪虫草花之前，最好清洗干净，并彻底煮熟，以杀灭可能存在的微生物。

总之，为了确保您的健康安全，最好选择新鲜的、没有变色的虫草花，并注意烹饪和处理。如果您仍然担心，最好咨询专业人士的意见。