农药残留在蔬菜中一直是食品安全领域的一个严峻问题，尤其在夏季，蔬菜的消费高峰期与害虫的活跃季节交汇，为了迎合市场需求，生产者往往采用超浓度的农药进行杀虫，或者在施用农药后提前采收，导致大量蔬菜农药残留严重超标。据统计数据显示，一般情况下，夏季蔬菜的农药残留合格率比冬季低两成以上。

为了降低蔬菜上的农药残留，人们已经尝试了各种方法，包括晾晒、水泡和淘米水洗等。然而，这些方法是否真的有效，究竟能够清除多少农药呢？最近进行的一项实验旨在帮助人们找到最有效的去除农药的方法。

由于农药主要附着在果蔬表面，因此只需采用行之有效的洗涤和加工方法，就能降低农药残留量，确保蔬菜的食用安全。用清水浸泡和搓洗可以降低农药残留，而且泡的时间越长，农药残留就越少。实验证明，用自来水将蔬菜浸泡10到60分钟后再稍加搓洗，可以去除15%到60%的农药残留。而使用专门的蔬果洗涤剂浸泡，对于减少农药的附着更为有效。将洗涤剂按1∶200的比例用水稀释后浸泡果蔬，10到60分钟内，农药残留量可以减少50%到80%；尤其是在浸泡的前10分钟内，农药残留下降非常明显，可以达到50%左右。然后稍加搓洗，用清水冲洗干净，基本上可以清除农药残留。

高温加热也是使农药分解的有效方法，比如用开水烫或油炒。实验证明，一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、青椒、芹菜等，洗干净后再用开水烫几分钟，可以使农药残留下降30%左右。再经过高温烹炒，就可以清除蔬菜上90%的农药。

此外，淘米水洗菜和适当用阳光照射，对于减少蔬菜上的农药也有一定作用。但淘米水最好使用头一两次的，因为米的表面含有钾，头一两次的淘米水呈现弱酸性，而之后开始转变为碱性，而农药只有在酸性物质中才会失去一定的毒性。阳光照射可以使蔬菜中的部分农药分解、破坏。据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量损失可达到60%左右。

虽然蔬菜去皮也可以减少农药残留，但这会导致果皮中维生素和矿物质的损失。因此，最佳的去除农药的方法是，将新鲜果蔬先用洗涤剂浸泡10到15分钟，或用自来水浸泡30到60分钟，然后用清水冲洗干净。