食道癌患者在饮食方面需要注意以下几点：

1. 避免辛辣、刺激性食物：如辣椒、生姜、葱蒜等，这些食物容易刺激食道黏膜，加重病情。

2. 控制脂肪和糖分的摄入：过多的脂肪和糖分会导致体重增加，增加患病风险。建议选择低脂肪、低糖分的食物。

3. 增加膳食纤维的摄入：膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助排便，同时也有助于降低胆固醇和血压。建议多吃蔬菜、水果、全麦面包等富含膳食纤维的食物。

4. 饮食规律化：保持每天三餐规律，避免暴饮暴食或过度饥饿。

5. 避免吸烟和喝酒：吸烟和喝酒会对胃肠道造成损害，加重病情。

总之，在饮食方面需要根据患者的具体情况制定合理的饮食计划，避免过度或不足营养。同时，定期复查并遵循医生的建议也是非常重要的。