脚踝扭伤是一种常见的运动损伤，恢复时间因人而异，但以下是一些建议的食物，有助于促进脚踝扭伤的康复：

1. 蛋白质：蛋白质是肌肉和骨骼修复的重要成分。建议摄入富含蛋白质的食物，如鸡肉、鱼、豆腐、豆类和坚果。

2. 维生素C：维生素C有助于促进胶原蛋白的合成，有助于修复受伤的韧带和肌肉。建议摄入富含维生素C的食物，如柑橘类水果、草莓、菠菜和花椰菜。

3. 镁：镁有助于肌肉和骨骼的修复。建议摄入富含镁的食物，如绿叶蔬菜、坚果、全谷类和豆类。

4. 抗氧化剂：抗氧化剂有助于减轻炎症和疼痛。建议摄入富含抗氧化剂的食物，如深色蔬菜（如菠菜、甜菜和胡萝卜）、水果（如蓝莓、草莓和柑橘类水果）和坚果（如核桃和杏仁）。

5. 碳水化合物：碳水化合物是提供能量的重要来源。建议摄入低GI（血糖指数）的碳水化合物，如全谷类、蔬菜和水果。

除了饮食，脚踝扭伤的康复还需要适当的休息和康复训练。建议在恢复期间咨询专业医生或物理治疗师的建议，以制定个性化的康复计划。