肾衰竭是一种慢性疾病，老年人更容易患上。豆腐是一种高蛋白、低脂肪的食物，对于肾脏健康的老年人来说，适量食用豆腐是可以的。然而，对于老年肾衰竭患者，饮食管理是非常重要的一部分，以下是一些建议：

1. 控制蛋白质摄入：肾衰竭患者需要控制蛋白质的摄入，因为过多的蛋白质会增加肾脏的负担。豆腐中的蛋白质含量较高，因此建议老年人食用豆腐时，控制摄入量，可以选择豆腐干或豆腐皮，这些豆腐制品蛋白质含量较低。

2. 控制钠摄入：肾衰竭患者需要控制钠的摄入，因为过多的钠会增加肾脏的负担。豆腐中的钠含量较高，因此建议老年人食用豆腐时，控制钠的摄入量，可以选择低钠豆腐或豆腐干，这些豆腐制品钠含量较低。

3. 搭配其他食物：豆腐可以搭配其他食物一起食用，这样可以增加蛋白质和其他营养物质的摄入。建议老年人选择低脂肪、低胆固醇的食物，如瘦肉、鱼类、蔬菜等。

4. 避免食用过多：老年人食用豆腐时，建议适量食用，不要过量。过量食用豆腐会增加肾脏的负担，可能导致病情加重。

总之，老年人在食用豆腐时，需要控制蛋白质和钠的摄入量，搭配其他低脂肪、低胆固醇的食物一起食用，避免过量食用。同时，老年人还需要定期检查肾功能，根据医生的建议进行饮食管理。