肝癌晚期患者的饮食原则主要包括以下几个方面：

1. 控制热量：肝癌晚期患者常常伴有体重下降和营养不良，因此需要控制热量摄入，避免过度饱腹。建议患者每天摄入的热量控制在20-25kcal/kg体重左右。

2. 增加蛋白质摄入：肝癌晚期患者常常伴有蛋白质营养不良，因此需要增加蛋白质摄入，以维持机体的正常功能。建议患者每天摄入的蛋白质量在1.0-1.5g/kg体重左右。

3. 选择优质蛋白质：肝癌晚期患者应该选择优质蛋白质，如鱼、禽肉、瘦肉、鸡蛋、牛奶等。这些蛋白质含有丰富的氨基酸，有助于维持机体的正常功能。

4. 增加纤维素摄入：肝癌晚期患者常常伴有肠道功能障碍，因此需要增加纤维素摄入，以促进肠道蠕动，预防便秘。建议患者每天摄入的纤维素量在25-30g左右。

5. 限制高脂肪食物：肝癌晚期患者应该限制高脂肪食物的摄入，如肥肉、油炸食品、奶油等。这些食物会增加肝脏负担，不利于病情控制。

6. 增加维生素和矿物质摄入：肝癌晚期患者常常伴有维生素和矿物质缺乏，因此需要增加摄入，以维持机体的正常功能。建议患者每天摄入足够的维生素C、维生素B、钙、镁等。

7. 少量多餐：肝癌晚期患者常常伴有消化功能障碍，因此建议患者少量多餐，避免进食过多，以免加重胃肠道负担。

总之，肝癌晚期患者的饮食原则包括控制热量、增加蛋白质摄入、选择优质蛋白质、增加纤维素摄入、限制高脂肪食物、增加维生素和矿物质摄入、少量多餐。这些原则有助于维持机体的正常功能，促进病情控制。