胃癌手术对于80岁以上的老人来说，是一个复杂的决定。虽然手术可以提供治愈胃癌的机会，但手术本身也存在一定的风险和并发症。

首先，手术的成功率与老人的身体状况有关。80岁以上的老人可能存在多种健康问题，如心脏病、高血压、糖尿病等，这些疾病可能会增加手术的风险。此外，老人的身体功能也可能有所下降，如肺功能、肾功能等，这些因素也可能影响手术的成功率。

其次，手术的风险和并发症也需要考虑。手术可能导致出血、感染、器官损伤等并发症，这些并发症可能会对老人的健康产生不良影响。此外，手术还可能导致手术伤口愈合缓慢、术后感染等问题。

因此，对于80岁以上的老人来说，是否适合做胃癌手术，需要综合考虑老人的身体状况、手术风险和并发症等因素。

建议老人在决定是否进行胃癌手术之前，应该进行全面的身体检查和评估，并与专业的医生进行详细的讨论和咨询。医生将根据老人的具体情况，综合评估手术的风险和利弊，并制定相应的治疗计划。

总之，80岁以上的老人是否适合做胃癌手术，需要综合考虑老人的身体状况、手术风险和并发症等因素。与专业的医生进行详细的讨论和咨询，以制定合适的治疗计划。