高脂血症是指血液中的脂肪含量高于正常水平。通常来说，正常人空腹时血液中含有3.1～5.7mmoL/L的胆固醇和0.56～1.7mmoL/L的甘油三脂。如果血液检验数值超过这些标准限值，就会被诊断为高脂血症。

关于高脂血症与脑血管病的关系，目前存在一些争议。一些研究表明，血脂增高会导致动脉粥样硬化，从而增加脑梗塞的风险。然而，近年来也有研究发现，尽管喜欢食用大量海洋生物的人摄入了大量的脂肪饮食，但动脉硬化的发生率却较低，提出了胆固醇并不像人们认为的那么可怕，适量摄入是有益无害的观点。

那么，应该如何看待这一问题呢？只有真正认识了脂肪的生物特性，才能找到答案。

血脂既可以单独存在于血液中，也可以与蛋白质结合形成脂蛋白。脂蛋白根据结合的蛋白质不同分为α脂蛋白和β脂蛋白，因此高脂血症也被称为高脂蛋白血症。

脂蛋白根据粒子大小又分为极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白三种。前两种含有较高的胆固醇和甘油三脂，容易在动脉内膜中沉积并引发动脉硬化。相反，高密度脂蛋白能将肝脏外组织中的胆固醇运输到肝内，并起到清除动脉血管内胆固醇的作用，有助于降低血液中脂肪的浓度，从而保护血管的健康。因此，血液中高密度脂蛋白的减少会增加脑梗塞的风险。糖尿病和长期吸烟者常常伴有高密度脂蛋白下降。

以上现象表明，在饮食方面，既不能过度限制高脂肪的摄入，也不能过度食用肥甘厚味的食物，应该科学合理地安排饮食。