洋葱发芽了通常意味着它已经开始生长，并且可能已经产生了一些新的细胞和结构。虽然洋葱发芽可能看起来不太美观，但是通常情况下，发芽的洋葱仍然可以安全食用。

然而，发芽的洋葱可能会有一些营养价值上的变化。发芽的洋葱可能会产生一些新的化合物，这些化合物可能具有一些抗氧化和抗炎的特性。此外，发芽的洋葱可能会有一些苦味，这可能会影响到口感。

如果你想继续食用发芽的洋葱，最好检查一下洋葱的外观和味道。如果洋葱的外观和味道看起来正常，并且没有明显的腐烂或发霉的迹象，那么通常可以安全食用。如果你对发芽的洋葱感到担心，最好将其丢弃，以避免潜在的健康风险。