土豆发芽后，虽然它仍然可以食用，但发芽的土豆可能存在一些潜在的健康风险。土豆发芽后，会产生一种叫做龙葵碱的化合物，这种化合物可能会导致中毒症状，如恶心、呕吐、腹泻等。因此，为了确保您的健康安全，最好将发芽的土豆丢弃，避免食用。

如果你仍然想尝试吃发芽的土豆，可以尝试以下方法：

1. 检查土豆：在发芽之前，土豆通常会有一些迹象，如表皮变绿或出现芽眼。如果发现土豆已经发芽，最好将其丢弃。

2. 去除芽眼：如果土豆已经发芽，但芽眼很小，你可以尝试将芽眼去除，然后烹饪土豆。这样可以减少芽眼中的龙葵碱含量。

3. 烹饪时间：土豆发芽后，芽眼中的龙葵碱含量会增加。因此，烹饪土豆时，最好将土豆煮熟或烤熟，以减少龙葵碱的含量。

总之，虽然发芽的土豆可以食用，但为了确保健康安全，最好将其丢弃。如果你仍然想尝试吃发芽的土豆，请谨慎处理，并尽量减少芽眼和烹饪时间。