鼻咽癌患者在饮食上需要特别注意，因为一些调料可能会对患者的病情产生不利影响。一般来说，鼻咽癌患者在吃菜时最好避免使用以下调料：

1. 辣椒：辣椒中含有辣椒素，具有一定的刺激性，可能会刺激患者的口腔和咽喉，加重病情。

2. 花椒：花椒也含有一定的刺激性，可能会刺激患者的口腔和咽喉，加重病情。

3. 葱姜蒜：这些调料中含有一定的刺激性，可能会刺激患者的口腔和咽喉，加重病情。

因此，鼻咽癌患者在吃菜时最好避免使用这些调料，选择清淡、温和的调料，如盐、酱油、醋等。此外，患者还可以选择一些具有清热解毒作用的食物，如苦瓜、黄瓜、莲藕等。

总的来说，鼻咽癌患者在饮食上需要特别注意，尽量选择清淡、温和的食物，避免刺激性强的调料。如果患者在饮食上有任何疑问，建议咨询专业医生或营养师的意见。