晚期食道癌患者在饮食上需要特别注意，以下是一些建议：

1. 低脂肪饮食：脂肪过多可能增加肿瘤的生长和扩散。因此，建议患者选择低脂肪饮食，如鱼、鸡肉、瘦肉、豆类和坚果。

2. 高纤维饮食：纤维有助于消化，可以减少便秘和消化问题。建议患者选择高纤维食物，如全谷类、蔬菜、水果和豆类。

3. 富含维生素和矿物质的食物：维生素和矿物质对患者的健康至关重要。建议患者选择富含维生素C、维生素E、维生素B群、叶酸和铁质的食物，如绿叶蔬菜、水果、坚果和全谷类。

4. 避免加工食品和腌制食品：这些食品可能含有致癌物质，对患者的健康不利。建议患者选择新鲜、未加工的食品。

5. 少量多餐：患者可以选择少量多餐，这样可以减轻胃肠道的负担，有助于消化和吸收。

6. 避免吸烟和饮酒：吸烟和饮酒可能增加肿瘤的风险，对患者的康复不利。建议患者戒烟戒酒。

7. 与医生和营养师合作：患者应该与医生和营养师合作，制定个性化的饮食计划，以适应患者的具体情况。

请注意，这些建议仅供参考，具体的饮食计划应该根据患者的具体情况和医生的建议来确定。