老年人长期食用保健品是否会导致依赖的问题，需要综合考虑多个因素。一般来说，如果老年人在正常饮食的基础上适量地摄入保健品，并且注意饮食搭配和营养均衡，不会对身体造成太大的影响。但是，如果长期过度依赖保健品，可能会导致以下问题：

1. 营养不良：老年人由于身体机能下降、肠胃功能减弱等原因，容易出现营养不良的情况。如果长期依赖保健品而忽略了营养均衡的饮食，可能会导致营养不足。

2. 副作用：一些保健品中含有激素、化学成分等物质，长期使用可能会对身体产生副作用，例如皮肤瘙痒、皮肤过敏等。

3. 健康风险：长期依赖保健品可能会导致身体免疫力下降、精神状态变差等问题，从而增加患病风险。

因此，老年人在选择保健品时应该谨慎，并根据自己的实际情况进行选择。同时，也应该注意饮食搭配和营养均衡，以保证身体健康。