急性肠胃炎的恢复时间因人而异，一般来说，急性肠胃炎的恢复时间通常在1-2周左右。然而，具体的恢复时间还取决于患者的年龄、健康状况、病情严重程度以及治疗方法等因素。

在急性肠胃炎痊愈后，恢复正常的饮食需要一个渐进的过程。以下是一些建议：

1. 初期饮食：在急性肠胃炎痊愈后的最初几天，建议食用易消化、清淡的食物，如米粥、面条、蒸蛋等。避免食用过于油腻、辛辣或刺激性食物，如油炸食品、辣椒、咖啡等。

2. 中期饮食：在急性肠胃炎痊愈后的第3-5天，可以逐渐增加一些高纤维的食物，如蔬菜、水果、全谷类食品等。这些食物有助于促进肠道蠕动，帮助消化。

3. 后期饮食：在急性肠胃炎痊愈后的第6-7天，可以逐渐恢复正常饮食。建议选择易消化、低脂、低糖、低盐的食物，如瘦肉、鱼类、豆类、蔬菜、水果等。避免食用过多油腻、辛辣或刺激性食物，以免加重肠胃负担。

总之，急性肠胃炎的恢复需要一个渐进的过程，饮食要逐渐恢复正常。在恢复期间，如果出现任何不适症状，建议及时就医。