食道癌晚期患者的饮食选择是非常重要的，因为良好的饮食可以提供足够的营养，支持患者的身体健康和治疗效果。以下是一些建议：

1. 高蛋白质食物：食道癌晚期患者通常需要更多的蛋白质来支持身体修复和功能。建议选择鱼、鸡肉、火鸡肉、瘦牛肉、鸡蛋和豆腐等高蛋白质食物。

2. 高纤维食物：高纤维食物可以帮助消化，减少便秘和消化问题。建议选择全谷类、蔬菜、水果和豆类等高纤维食物。

3. 低脂肪食物：食道癌晚期患者通常需要控制脂肪的摄入，以减轻消化负担。建议选择低脂肪或无脂肪的食物，如瘦肉、鱼、蔬菜、水果和全谷类。

4. 易消化食物：食道癌晚期患者可能消化不良，所以建议选择易消化的食物，如煮熟的米饭、面条、煮熟的蔬菜和软质水果。

5. 少量多餐：食道癌晚期患者可能消化不良，所以建议分多次进食，每次少量。这样可以减轻消化负担，同时保证足够的营养摄入。

6. 避免辛辣和刺激性食物：食道癌晚期患者可能对辛辣和刺激性食物敏感，所以建议避免食用这些食物，以免刺激消化道。

7. 补充营养剂：如果患者无法通过饮食摄入足够的营养，可以考虑补充一些营养剂，如维生素B、维生素C、铁剂和蛋白质粉等。

总之，食道癌晚期患者的饮食应该以高蛋白质、高纤维、低脂肪、易消化和少量多餐为主，同时避免辛辣和刺激性食物，并考虑补充一些营养剂。这些建议仅供参考，具体的饮食方案应根据患者的具体情况来确定。