胆囊切除手术是一个比较常见的手术，手术后的饮食安排需要根据具体情况而定。一般来说，手术后的恢复期通常需要数周，具体恢复时间取决于手术的复杂性和个人的康复情况。

在胆囊切除手术后，医生通常会建议患者在饮食上采取一些措施来促进康复。其中，虾是一种比较常见的海鲜食物，但是具体的食用时间需要根据医生的建议来确定。

一般来说，手术后的最初几天，医生可能会建议患者尽量避免食用过于油腻或难以消化的食物，以减轻胃肠道的负担。虾属于高蛋白食物，可能不太适合在术后的最初几天食用。

然而，随着手术恢复的进展，医生可能会建议患者逐渐增加一些蛋白质的摄入，以帮助身体恢复。在这种情况下，虾可能是一个不错的选择。但是，具体的食用时间还是建议咨询医生，以获取更准确的建议。

总之，胆囊切除手术后的虾食用时间需要根据医生的建议来确定。一般来说，手术后的最初几天最好避免食用虾，而随着手术恢复的进展，医生可能会建议逐渐增加虾的摄入。