食道癌病人在饮食方面需要特别注意，以下是一些禁忌：

1. 避免辛辣、刺激性食物，如辣椒、芥末、咖啡等。

2. 避免生冷、酸甜、硬质的食物，如生肉、海鲜、酸奶等。

3. 避免过度饱食和饥饿，保持适当的饮食量和频率。

4. 避免含酒精的饮料，如啤酒、葡萄酒等。

5. 避免高脂肪、高胆固醇的食物，如油炸食品、肥肉等。

6. 避免含维生素C丰富的水果和蔬菜，如橙子、柠檬等。

7. 避免摄入过多的碳水化合物和糖分，如白米饭、面包等。

8. 避免高盐食物，如腌制品、调味料等。

9. 遵循医生或营养师的饮食建议，根据个人情况制定合理的饮食计划。

需要注意的是，以上禁忌并不是绝对的，具体还需根据患者个体情况进行判断。在饮食方面，应该保持多样化和均衡性，同时也要注意营养平衡和身体状况。建议患者在饮食方面与医生或营养师密切沟通，以获得更加科学合理的饮食指导。