大蒜发芽了并不意味着它一定不能吃。大蒜发芽可能是由于温度或湿度的变化，或者是由于大蒜的储存不当。大蒜发芽后，可能会产生一些有害物质，如硫化氢和二氧化硫。这些物质可能会导致大蒜的口感和营养价值下降。

如果你发现大蒜发芽了，最好不要食用。大蒜发芽后，大蒜的辛辣味道可能会更加强烈，这可能会影响到食物的口感和味道。此外，大蒜发芽后，大蒜中的营养价值可能会降低，特别是其中的抗氧化物质和维生素C。

如果你想保存大蒜，最好将其储存在干燥、阴凉、通风的地方。这样可以避免大蒜发芽，并保持大蒜的营养价值。如果你发现大蒜发芽了，最好将其丢弃，以免食用后对健康造成不良影响。