糖尿病是一种慢性代谢疾病，其主要特征是高血糖。糖尿病的风险与饮食习惯有关。如果你只吃蔬菜而不吃米饭或其他碳水化合物，你可能会面临一些糖尿病的风险。

首先，蔬菜通常含有较少的碳水化合物，而碳水化合物是血糖的主要来源。如果你只吃蔬菜，你的血糖水平可能会下降，这可能会导致低血糖。低血糖可能导致头晕、出汗、心慌等症状，严重时可能危及生命。

其次，蔬菜通常含有较少的蛋白质，而蛋白质是维持血糖稳定的重要物质。如果你只吃蔬菜，你的身体可能无法获得足够的蛋白质，这可能会导致血糖波动。

此外，如果你只吃蔬菜而不吃米饭或其他碳水化合物，你可能会缺乏其他重要的营养素，如维生素和矿物质。这些营养素对于维持健康和预防糖尿病非常重要。

因此，如果你只吃蔬菜而不吃米饭或其他碳水化合物，你可能会面临一些糖尿病的风险。为了保持健康，建议你在饮食中保持均衡，摄入适量的碳水化合物、蛋白质和维生素。如果你担心糖尿病的风险，建议咨询专业医生或营养师的意见，以制定适合你个人情况的饮食计划。