老年人胃炎的用药原则主要包括以下几个方面：

1. 个体化治疗：老年人的胃黏膜屏障功能相对较弱，消化功能减退，因此治疗应个体化，根据患者的具体病情、病史和药物过敏史等因素，选择合适的药物和剂量。

2. 选择温和、缓释的药物：老年人的胃肠蠕动和消化功能相对较弱，因此应选择温和、缓释的药物，避免使用刺激性强的药物，以免加重胃黏膜的损伤。

3. 避免联合用药：老年人的肝肾功能可能相对较弱，因此应避免联合用药，特别是避免使用具有相互作用或加重肝肾负担的药物。

4. 监测药物不良反应：老年人的器官功能相对较弱，对药物的耐受性较差，因此应密切监测老年人用药后的不良反应，及时调整用药方案。

5. 药物治疗与饮食调理相结合：老年人的胃炎往往与饮食不当有关，因此药物治疗应与饮食调理相结合，避免食用刺激性食物和过量饮酒，以促进胃炎的康复。

总之，老年人胃炎的用药原则是以个体化治疗为基础，选择温和、缓释的药物，避免联合用药，监测药物不良反应，同时结合饮食调理，以达到治疗效果和减少不良反应的目的。