龋齿疾病的病因主要包括以下几个方面：

1. 细菌感染：龋齿的主要致病菌是变形链球菌和乳酸杆菌。这些细菌在牙齿表面形成牙菌斑，通过糖代谢产生酸性物质，导致牙齿表面溶解形成龋洞。

2. 食物残渣：食物残渣在牙齿表面停留时间过长，容易与细菌结合形成牙菌斑，导致龋齿的发生。

3. 牙齿结构：牙齿的结构也是龋齿发生的一个重要因素。牙齿表面的釉质层较薄，容易受到细菌侵蚀。

4. 生活习惯：不良的生活习惯，如不良的口腔卫生习惯、不良的饮食习惯等，容易导致龋齿的发生。

5. 遗传因素：某些人群可能存在龋齿的遗传倾向，如牙齿发育不良、牙齿结构异常等。

总之，龋齿疾病的病因是多方面的，包括细菌感染、食物残渣、牙齿结构、生活习惯和遗传因素。预防龋齿的发生，我们应该保持良好的口腔卫生习惯，定期检查牙齿，及时治疗龋齿。