胃肠炎是一种常见的消化系统疾病，严重的胃肠炎可能会导致以下症状和并发症：

1. 腹泻：严重的胃肠炎可能导致频繁的腹泻，可能伴有腹痛、恶心和呕吐。

2. 脱水：由于腹泻和呕吐，严重的胃肠炎可能会导致体内水分流失，导致脱水。

3. 电解质紊乱：脱水可能导致体内电解质紊乱，包括低钠血症、低钾血症和低氯血症。

4. 胃肠出血：严重的胃肠炎可能导致胃肠道黏膜出血，表现为黑便或呕血。

5. 穿孔：严重的胃肠炎可能导致胃肠道穿孔，表现为剧烈腹痛、恶心、呕吐和发热。

6. 感染并发症：严重的胃肠炎可能导致感染并发症，如败血症、肺炎和脓毒症。

如果怀疑自己患有严重的胃肠炎，建议尽快就医，接受医生的诊断和治疗。治疗可能包括止泻药物、补液、抗生素和手术治疗等。